Paradise Foods | Van vlees naar plantaardige alternatieven dankzij 3D printen

Wereldleider in 3D voedsel printen en vleesvervangers

Jaren geleden had TNO de wereldprimeur met een 3D voedselprinter in samenwerking met de Italiaanse pastafabrikant Barilla. in 2019 kwam één van 's werelds grootste snackbedrijven, het Amerikaanse Mondelēz International, bekend van de merken Milka, Cadbury en Côte d'Or, met een samen met TNO ontwikkelde 3D chocoladeprinter op de markt. Deze technologie leent zich uitstekend voor het maken van kwalitatief hoogwaardige structuren in plantaardige voeding.

WUR is een wereldleider in technologie voor het maken van vleesvervangers. Zo leidt WUR het Plant Meat Matters project gericht op het opschalen van shear cell technologie waarmee grote volumes biefstukachtige plantaardige vlees zijn te maken.

Geen kwaliteitsverlies

Van vlees naar plant zonder ook maar iets in te boeten aan de zintuiglijke kwaliteit is de ambitie van de beoogde spin-off die TNO en WUR in de nabije toekomst willen lanceren. De vooruitzichten zijn gunstig, want onderzoek onder consumenten wijst uit dat zij 3D-geprinte voedingsmiddelen als aantrekkelijk ervaren. Toch bleef een doorbraak tot nog toe uit omdat er significante investeringen nodig zijn om deze ontwikkelingen te realiseren en veel bedrijven in de vleesindustrie daardoor afwachtend zijn.

Ongekende mogelijkheden

TNO en WUR voorzien een volgende wereldprimeur op het gebied van 3D voedsel printen. De twee kennisinstellingen combineren namelijk zeer uiteenlopende expertises op het gebied van voeding en in het bijzonder eiwitten, ingrediënten functionaliteit, formuleringen, industrieel ontwerpen, apparatuur ontwikkeling en productieprocessen. Deze diepgaande kennis en jaren aan ervaring op dit domein is uniek en biedt ongekende mogelijkheden. Dan is er hoogstwaarschijnlijk antwoord te geven op de vraag hoe je uit plantaardige eiwitbronnen vleesstructuren kunt maken die de consument vanwege de smaaksensatie omarmt als vleesvervanger.

Vermindering uitstoot broeikasgassen

Hoe belangrijk het is over te stappen van vleesconsumptie op plantaardig voedsel blijkt uit cijfers van de VN voedsel- en landbouworganisatie FAO. De productie van alleen al rundvlees levert 5,0 gigaton CO2-equivalent per jaar op. Het vervangen van rundvleesburgers door plantaardige vergt 99% minder water en 93% minder land en vermindert de uitstoot van broeikasgassen met 90%. Door 30% van de wereldwijde rundvleesconsumptie te vervangen door plantaardige alternatieven is een duidelijk meetbare vermindering van de uitstoot van schadelijke gassen te realiseren.